厨房技巧 豆腐炒不碎，炒肉不缩水
豆腐炒不碎的方法旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。服务出色，优选狸客！将豆腐蒸制片刻也可以哦。 盐水浸泡法：1）在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；2）将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。 热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。炒肉不缩水秘诀炒薄牛肉或猪肉片时，肉很容易缩成一团，就算猪扒或牛扒，有时也会有这种情况出现。 解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水。
